Утро для многих из нас начинается с чашки свежего ароматного кофе. Неудивительно, что любовь к этому напитку в свое время вдохновила Иоганна Себастьяна Баха на то, чтобы посвятить ему целое музыкальное произведением – «Кофейную кантату».
Культура потребления кофе не стоит на месте и постоянно развивается. За все время она пережила уже три волны, а некоторые эксперты говорят про четвертую и даже пятую волны. Однако истинным любителям и ценителям кофе совершенно необязательно пытаться их оседлать. Ведь главным для них остается наслаждение вкусом и атмосферой.
Насладиться ими многие жители Бреста предполчитают на летних террасах. В этом году они были организованы 85 заведениями, имеющими статус кофейни – от уже хорошо раскрученных до тех, что открылись совсем недавно. К слову, в последние время наблюдается и относительно новое для Бреста явление – кафе или кофейни во внутренних двориках. Они пытаются подкупить клиентов уютной, более домашней атмосферой.
Впрочем, сами брестчане, любящие проводить в них свое время, условно делятся на две категории. Для одних (таких, пожалуй, большинство) главное – выйти в свет, всретиться с друзьями, обсудить свежие новости – в общем, то, что активно входит в привычку – не засиживаться дома, на кухне, а пытаться окунуться в общественный водоворот.
Другие же приходят в кофейни ради самого кофе. Их смело можно назвать гурманами. А многие из них стараются не пропустить ни одной вновь открывшейся кофейни и не упустить возможнсоть попробовать новый для себя вид этого напитка, дабы оценить его вкус и обсуждать потом на всевозможных форумах и в чатах.
Читайте также: «Пуговица на удачу» или гигантская нелепица? Брестчане спорят о новом арт-объекте на Советской
Какой кофе мы пьем?
Дмитрий* работает бариста в одной весьма популярной брестской кофейне. Программу обучения проходил у минского обжарщика. Ездил на курсы в Европу. «Просто так прийти с улицы и устроиться в кофейню не получится. Надо пройти обучение и стажировку. В компании за этим строго следят», – рассказывает молодой человек.
Зная о кофе все или почти все, он может даже по запаху отличить хороший напиток от среднего или плохого. Говорит, что из всех видов кофе «американо» – самый несложный и не затратный в процессе приготовления, готовится капельным способом, где температура не играет особой роли. Но большинство клиентов заказывает именно его.
Сложней всего приготовить авторские напитки, которые пытается внедрять каждая уважающая себя кофейня. Здесь надо уже четко представлять, что ты хочешь приготовить. Соответственно, использовать зерна правильной обжарки, «включать» нужную температуру и т.д.
– Вообще, сегодня в мире известно более 40 разновидностей кофейных деревьев и кустарников, – говорит бариста. – И при всем многообразии только два сорта – арабика и робуста – составляют 92% от общего количества потребляемого кофе. Существуют две специализированные кофейные биржи. Нью-Йорская определяет цены на арабику, а Лондонская – на робусту. Именно эти сорта и пользуются наибольшей популярностью среди кофеманов. Напиток, приготовленный из плодов горной арабики, содержит кофеина вдвое меньше робусты и оказывает на нас не возбуждающее, а тонизирующее воздействие. Благодаря этому качеству большинство мировых фирм-производителей ориентировано на использование сорта арабика.
Читайте также: Рынок в Бресте оживает: больше сделок, устойчивый спрос, рекордная цена за квартиру
Дмитрий по нашей просьбе готовит «американо». Его вкус немного кисловатый, чуть горьковатый. Таким и должен быть этот напиток. Главное, чтобы кофе был свежемолотым и свежесваренным. И чтобы бариста молол его отдельно для каждой чашки. В идеале – когда при тебе еще и зерна обжаривают. Но в Бресте, по словам профессионального собеседника, такого практически не встретишь.
Для нас Дмитрий демонстрирует зерно, из которого он только что приготовил напиток.
Это 100%-ная арабика Эфиопия Сидамо Грейд и фирменная смесь арабика-робуста 85/15, средней обжарки. Именно из него получается такой насыщенный вкус и аромат. К сожалению, в наших супермаркетах такой кофе почти не продают. Его поставляют, в основном, на предприятия общественного питания, обладающие специальной техникой для приготовления настоящего кофе.
– Как-то несколько лет назад к нам зашла компания, в которой было двое итальянцев. Они толк в кофе знают. Так один из них потом долго расспрашивал на ломанном русском языке, как нам удается готовить такой вкусный кофе. Ничего подобного он, по его словам, не пробовал в Восточной Европе, хотя до этого успел побывать уже в нескольких странах региона, – не без гордости рассказывает Дмитрий.
Что происходит на кофейном рынке?
С начала прошлого года арабика подорожала на 120%, а в этом году цена выросла еще на 30%. Это самая плохая новость для кофеманов и тех, кто их обслуживает. У подорожания две причины: потребление кофе в мире растет, а урожай по разным причинам снижается.
Цены на бирже дошли до своего исторического рекорда – около $8,4 за 1 кг арабики в стране происхождения. Это очень дорого! Поэтому на ближайшие два-три года прогноз неутешителен: кофе продолжит дорожать. А те цены, которые мы видим в супермаркетах и на рынках, где стоимость одной упаковки может доходить до 75 рублей и выше – к сожалению, не предел.
Читайте также: «Где деревья?»: Брестчане спорят об обновленном фонтане у «Интуриста» и не готовы забыть вырубку зелени
На стоимости чашки кофе в заведениях рост цены, конечно, тоже отражается. Сейчас цена на самый обычный «американо» в Бресте подскочила в среднем до 4,5-6 рублей. Для сравнения, в Минске кофейни уже предлагают чашку за 8 беларуских рубликов. По Бресту заметно, что люди больше идут туда, где дешевле. Хотя еще недавно многие отдавали предпочтение вкусу и качеству, могли позволить хотя бы раз в недельку побаловать себя тем напитком, который им нравится, не взирая на стоимость.
Как развивается кофейная культура в Бресте?
Однако, несмотря на рост цен, в целом потребление кофе в нашей стране растет. Так, если в 2018 году средний белорус выпивал за год около 700 мл, то сейчас эксперты оценивают этот показатель в 1,2 л. Рост за семь лет почти в два раза.
В том же Бресте и других городах открывается много кофеен на любой вкус – от совсем небольших до более просторных и дорогих. Увеличивается и количество обжарщиков, что также расширяет предложение.
Дмитрий склонен полагать, что тренд на потребление напитка в кофейнях будет и дальше расти. Разве что может наступить временный отток из-за цены, если этот фактор будет накладываться на общее снижение уровня жизни в стране.
– Все равно, я считаю, ситуация выровняется. Помните, когда случился ковид, кофейни ведь тоже были полупустыми, по понятным причинам. А потом, когда пандемия закончилась, народ резко пошел пить кофе за столики. Так же и теперь. Вначале цена многих отпугнет. Но привычка все равно возьмет верх. Тем более, когда подрастает новое поколение, которое присоединяется к любителям кофе. Для них уже норма назначать встречи в кафе, а утром забегать за стаканчиком горячего напитка.
Читайте также: Камни, которые могут говорить: в Бресте открыли лапидарий в память о разрушенном еврейском кладбище
Несколько полезных лайфхаков кофеманам:
Кофейные зерна достигают своего пика через два дня после обжарки, после чего вкус начинает медленно ухудшаться. Свежеобжаренный кофе лучше употреблять в течение недели, максимум 10 дней. Хороший бариста будет измельчать зерна по мере необходимости. Кофейные зерна и молотый кофе следует хранить в темном, прохладном и сухом месте и ни в коем случае не в холодильнике или морозильной камере.
Как правило, в кофейнях в больших и средних чашках содержится одинаковое количество напитка – по две порции эспрессо. Поэтому, если вы хотите увеличить дозу кофеина, не просто берите больший объем, а просите дополнительную порцию эспрессо.
Если вы хотите взбодриться, лучше всего выпить обычный черный кофе. Именно такой предпочитают итальянцы в первой половине дня. Если же вы любите капучино или латте с пышной пенкой, то стоит выбирать обезжиренное молоко. Оно быстро взбивается и содержит белок, который помогает придать пенке необходимые объем и форму.
Правило хорошего кофе – не оставлять более 10 секунд готовую порцию эспрессо, а сразу доделывать заказ. Но если кофейня переполнена, а бариста готовит сразу несколько напитков, скорее всего, он не обратит особого внимания на это правило. Вот почему порция кофе в одном и том же заведении может каждый раз иметь разный вкус.
Корица, ваниль, кардамон, все ореховые и шоколадные вкусы никогда не испортят кофе. Можно добавлять и фруктовые сиропы — очень необычно и вкусно. А с чем точно нельзя смешивать готовый кофе, так это с водой! Будет уже не кофе!
В завершение нашей встречи спросили Дмитрия, что он думает про напиток, который готовит каждый день: «Кофе как музыка. Его надо чувствовать, в его ритме надо жить».
Приятного кофепития!
Читайте также: Вонь, резь в глазах и игнор властей: что происходит с воздухом в Бресте?
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: